KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №361 Пирожное "Москва" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №361 Пирожное "Москва" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 952.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 369.41 44.33 —   —   0.9453.49 
Сахар-песок99.85293.57 293.13 —   —   99.75 292.84 
Ядро ореха жареное97.5 211.10 205.82 52.00 109.77 1.00 2.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.16 118.57 82.50 116.46 —/0.80 —/1.13 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 103.10 12.37 3.20 3.30 —/4.70 —/4.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 84.44 72.20 1.09 0.92 1.59 1.34 
Меланж27.0 84.44 22.80 11.98810.12 0.73 0.62 
Сахарная пудра99.8575.28 75.17 —   —   99.80 75.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.46 41.78 8.57 4.84 44.56/11.39 25.16/6.43 
Патока крахмальная78.0 25.77 20.10 0.30 0.08042.75 11.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.02 4.01 —   —   99.80 4.01 
Коньяк или вино десертное—  0.46 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого910.29 25.77 245.49 44.48 423.79 
Выход в готовом изделии89.8 855.67 24.2  230.76 41.8  398.36 
Массовая доля по сухим веществам855.67 27.0  230.76 46.6  398.36 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Рецептура на №361 Пирожное "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: