KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №361 Пирожное "Москва" → рецептура № 2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №361 Пирожное "Москва" рецептура № 2

№361 Пирожное "Москва" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.03 454.07 506.69 288.78 
№046 Крем сливочный (основной)98.14 213.18 237.88 135.58 
№102 Помада молочная47.12 102.36 114.22 65.10 
Итого354.29 769.60 858.79 489.45 
Выход
Рецептуры

Описание: Ореховый полуфабрикат "Москва" отделан кремом и молочной помадой.

№034 "Москва" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.15 291.41 325.18 185.33 
Сахар-песок76.66 166.52 185.82 105.90 
Ядро ореха жареное76.66 166.52 185.82 105.90 
Мука в/с30.66 66.61 74.33 42.36 
Меланж30.66 66.61 74.33 42.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.77 1.67 1.86 1.06 
Эссенция миндальная0.11 0.25 0.28 0.16 
Итого349.67 759.58 847.60 483.07 
Выход209.03 454.07 506.69 288.78 

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.26 111.35 124.25 70.82 
Сахарная пудра27.34 59.39 66.27 37.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.50 44.54 49.70 28.32 
Пудра ванильная0.51 1.10 1.23 0.70 
Коньяк или вино десертное0.17 0.37 0.41 0.23 
Итого99.78 216.74 241.85 137.84 
Выход98.14 213.18 237.88 135.58 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№102 Помада молочная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.44 81.32 90.75 51.72 
Сахар-песок29.95 65.06 72.60 41.38 
Патока крахмальная9.36 20.33 22.69 12.93 
Пудра ванильная0.19 0.41 0.45 0.26 
Итого76.94 167.12 186.49 106.29 
Выход47.12 102.36 114.22 65.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.15 291.41 325.18 185.33 
Сахар-песок106.61 231.58 258.42 147.28 
Ядро ореха жареное76.66 166.52 185.82 105.90 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]51.26 111.35 124.25 70.82 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%37.44 81.32 90.75 51.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.66 66.61 74.33 42.36 
Меланж30.66 66.61 74.33 42.36 
Сахарная пудра27.34 59.39 66.27 37.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.50 44.54 49.70 28.32 
Патока крахмальная9.36 20.33 22.69 12.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.46 3.17 3.54 2.02 
Коньяк или вино десертное0.17 0.37 0.41 0.23 
Эссенция миндальная0.11 0.25 0.28 0.16 
Итого526.38 1143.44 1275.95 727.20 
Выход346.00 751.60 838.70 478.00 

Рецептура на №361 Пирожное "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: