KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №361 Пирожное "Москва" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №361 Пирожное "Москва" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 643.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.33 269.92 —   —   99.75 269.65 
Белок яичный сырой12.0 249.37 29.92 —   —   0.9452.36 
Ядро ореха жареное97.5 142.50 138.94 52.00 74.10 1.00 1.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.15 60.60 82.50 59.52 —/0.80 —/0.58 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 69.59 8.35 3.20 2.23 —/4.70 —/3.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 57.00 48.74 1.09 0.62 1.59 0.91 
Меланж27.0 57.00 15.39 11.9886.83 0.73 0.42 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.29 11.69 11.99 5.19 0.73 0.32 
Патока крахмальная78.0 17.40 13.57 0.30 0.05042.75 7.44 
Пудра ванильная99.852.49 2.49 —   —   99.80 2.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого599.62 23.08 148.54 44.68 287.52 
Выход в готовом изделии87.6 563.64 21.7  139.63 42.0  270.27 
Массовая доля по сухим веществам563.64 24.8  139.63 48.0  270.27 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №361 Пирожное "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: