Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №362 Пирожное "Пирамида" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №362 Пирожное "Пирамида"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 66.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	20.49	17.21
Сахар-песок	99.85	19.30	19.28
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	15.35	15.21
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	6.20	0.74
Ядро миндаля сырое	94.0	4.53	4.26
Зарегистрироваться	12.0	3.62	0.43
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.05	1.95
Мука в/с	85.5	1.21	1.03
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	0.91	0.25
Пудра ванильная	99.85	0.11	0.11
Зарегистрироваться	85.0	0.013	0.011
Итого			60.48
Выход в готовом изделии	85.6	66.40	56.86

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	14.4	20 максимум
общий сахар, %	25.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.3	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	1.5	10-16 максимум
молочный жир, %	16.1	15 максимум
общий жир, %	24	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.8
белки, %	3.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №362 Пирожное "Пирамида"

Рецептура на №362 Пирожное "Пирамида" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: