KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурью → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурью рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 606.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 327.70 324.43 37.70 123.54 42.60 139.60 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 216.41 214.46 34.47 74.60 48.15 104.20 
Мука в/с85.5 90.50 77.38 1.09 0.99 1.59 1.44 
Желток яичный сырой46.0 9.05 4.16 28.7042.60 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.45 0.23 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.45 0.44 —   —   —   —   
Итого621.10 33.27 201.73 40.45 245.24 
Выход в готовом изделии98.9 599.36 32.1  194.67 39.0  236.66 
Массовая доля по сухим веществам599.36 32.5  194.67 39.5  236.66 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

Рецептура на №379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: