KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурью → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурью

Масса 30, 50 и 100 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 350.00 346.85 169.89 168.36 
3№042 Вафли листовые97.5 120.00 117.00 58.25 56.79 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.55 485.40 479.84 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.55 479.84 
Рецептуры
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 7.11 3.27 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.36 0.18 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.36 0.34 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 78.86 64.54 
Потери 12.0%132.95 7.74 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 58.25 56.79 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 4.73 3.87 
Упек/уварка 16.07%204.54 11.91 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 3.97 3.87 
Сводная рецептура, k=1.019811
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 485.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 257.26 254.69 262.36 259.73 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 169.89 168.36 173.26 171.70 
3Мука в/с85.5 71.05 60.75 72.46 61.95 
4Желток яичный сырой46.0 7.11 3.27 7.25 3.33 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 0.36 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.36 0.34 0.36 0.35 
Итого506.02 487.59 516.04 497.25 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.74 
Прочие потери 1.9%9.66 
Общие потери 3.5%17.40 
Выход98.9 485.40 479.84 485.40 479.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: