KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85398.40 397.80 —   —   99.75 397.40 
Меланж27.0 110.82 29.92 11.98813.29 0.73 0.81 
вода—  101.67 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 62.23 7.47 —   —   0.9450.59 
Мука в/с85.5 53.86 46.05 1.09 0.59 1.59 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.78 26.70 82.50 26.22 —/0.80 —/0.25 
Патока крахмальная78.0 19.94 15.55 0.30 0.06042.75 8.52 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.32 1.84 3.20 0.49 —/4.70 —/0.72 
Крахмал картофельный80.0 13.30 10.64 —   —   0.90 0.12 
Пудра ванильная99.854.95 4.94 —   —   99.80 4.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.58 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.27 0.61 11.99 0.27 0.73 0.020
Эссенция—  1.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.0340.029—   —   —   —   
Итого541.56 5.95 40.92 60.23 413.89 
Выход в готовом изделии73.4 504.19 5.5  38.10 56.1  385.33 
Массовая доля по сухим веществам504.19 7.6  38.10 76.4  385.33 
На водную фазу67.8  
Рецептуры

№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№393 Пирожные "Московский набор"рецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1

Рецептура на №397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: