1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский" рецептура № 1
Описание: Форма квадратная. Поверхность заглазирована помадой и украшена цукатами.
Влажность 13,8 +/- 3,0%.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 102.01 | 271.26 | 123.22 | 235.27 |
Сахар-песок | 99.21 | 263.82 | 119.84 | 228.82 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 81.61 | 217.01 | 98.58 | 188.22 |
Меланж | 61.20 | 162.76 | 73.93 | 141.16 |
Изюм | 51.00 | 135.63 | 61.61 | 117.63 |
Зарегистрироваться | 13.01 | 34.60 | 15.72 | 30.00 |
Цукаты | 8.66 | 23.03 | 10.46 | 19.97 |
Фрукты | 7.14 | 18.98 | 8.62 | 16.46 |
Патока крахмальная | 5.85 | 15.57 | 7.07 | 13.50 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.41 | 1.08 | 0.49 | 0.94 |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.44 | 0.20 | 0.38 |
Соль | 0.030 | 0.081 | 0.037 | 0.070 |
Итого | 430.31 | 1144.27 | 519.79 | 992.43 |
Выход | 356.80 | 948.80 | 431.00 | 822.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №430 Кекс "Московский"
- Технологическая карта №430 Кекс "Московский"
- Энергетическая ценность №430 Кекс "Московский"
- Массовая доля сахара и жира №430 Кекс "Московский"
- Пищевая ценность №430 Кекс "Московский"
- Конструктор ганаша №430 Кекс "Московский"
- Стоимость сырья для №430 Кекс "Московский"
- Рецептура для домашнего приготовления №430 Кекс "Московский"
- Технологическая инструкция №430 Кекс "Московский"
- Рецептура №430 Кекс "Московский"
- Технико-технологическая карта №430 Кекс "Московский"