KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №430 Кекс "Московский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 45.66 39.04 1.09 0.50 1.59 0.73 
Сахар-песок99.8544.41 44.34 —   —   99.75 44.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.53 30.68 82.50 30.14 —/0.80 —/0.29 
Меланж27.0 27.39 7.40 11.9883.28 0.73 0.20 
Изюм80.0 22.83 18.26 —   —   66.00 15.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.82 —   —   —   —   —   
Цукаты83.0 3.88 3.22 —   —   71.00 2.75 
Фрукты70.0 3.20 2.24 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.62 2.04 0.30 0.01042.75 1.12 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.074—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0140.013—   —   —   —   
Итого147.23 21.25 33.93 40.30 64.36 
Выход в готовом изделии86.2 137.66 19.9  31.72 37.7  60.18 
Массовая доля по сухим веществам137.66 23.0  31.72 43.7  60.18 
На водную фазу73.2  
Рецептуры

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: