KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №430 Кекс "Московский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №430 Кекс "Московский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 426.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 136.00 119.68 57.98 51.02 
3Цукаты83.0 24.00 19.92 10.23 8.49 
Итого13.8 86.2 1000.00 862.00 426.30 367.47 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 367.47 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 269.22 226.14 96.41 80.98 
3Меланж27.0 201.91 54.52 72.30 19.52 
4Сахар-песок99.85198.54 198.24 71.10 70.99 
5Изюм80.0 168.26 134.61 60.25 48.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  1.34 —   0.48 —   
8Соль96.5 0.10 0.10 0.0360.035
9Эссенция—  0.10 —   0.036—   
Итого23.5 76.5 1199.54 917.82 429.55 328.66 
Потери 6.3%57.82 20.70 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 358.09 307.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.14969%76.5 37.78 28.91 13.53 10.35 
Упек/уварка 11.03%128.14 45.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.14969%86.0 33.61 28.91 12.04 10.35 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   15.37 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 6.92 5.39 
4Эссенция—  2.76 —   0.16 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 68.55 51.43 
Потери 0.8%7.09 0.41 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 57.98 51.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.27 0.21 
Упек/уварка 14.74%173.61 10.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.23 0.21 
Сводная рецептура, k=1.011403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 426.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 120.51 103.03 121.88 104.21 
2Сахар-песок99.85117.20 117.03 118.54 118.36 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.41 80.98 97.50 81.90 
4Меланж27.0 72.30 19.52 73.13 19.74 
5Изюм80.0 60.25 48.20 60.94 48.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.37 —   15.54 —   
7Цукаты83.0 10.23 8.49 10.35 8.59 
8Фрукты70.0 8.43 5.90 8.53 5.97 
9Патока крахмальная78.0 6.92 5.39 6.99 5.46 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.48 —   0.49 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
12Соль96.5 0.0360.0350.0360.035
Итого508.33 388.59 514.12 393.02 
Суммарные пофазные потери 5.4%21.11 
Прочие потери 1.1%4.43 
Общие потери 6.5%25.55 
Выход86.2 426.30 367.47 426.30 367.47 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №430 Кекс "Московский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: