KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №445 Кекс "Олев" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №445 Кекс "Олев"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 857.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 257.22 219.92 
Изюм80.0 171.48 137.18 
Маргарин84.0 158.66 133.27 
Сахар-песок99.85154.33 154.10 
Меланж27.0 150.09 40.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.57 —   
Сахарная пудра99.858.57 8.56 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.68 —   
Шафран100.0 0.0510.051
Итого693.60 
Выход в готовом изделии76.0 857.90 652.00 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.020 максимум
общий сахар, %266.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %14225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №445 Кекс "Олев" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: