KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №445 Кекс "Олев" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №445 Кекс "Олев" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 15.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 4.68 4.00 1.29 0.0601.79 0.080
Изюм80.0 3.12 2.49 —   —   66.00 2.06 
Маргарин84.0 2.89 2.42 82.20 2.38 1.00 0.030
Сахар-песок99.852.81 2.80 —   —   99.75 2.80 
Меланж27.0 2.73 0.74 11.9880.33 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.012—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0010.0015.90 —   —   —   
Итого12.61 17.76 2.77 33.01 5.15 
Выход в готовом изделии76.0 11.86 16.7  2.61 31.0  4.84 
Массовая доля по сухим веществам11.86 22.0  2.61 40.8  4.84 
На водную фазу56.4  
Рецептуры

Рецептура на №445 Кекс "Олев" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: