Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №449 Кекс "Творожный с изюмом" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №449 Кекс "Творожный с изюмом"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 257 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	63.43	63.33
Мука в/с	85.5	62.41	53.36
Творог м.д.ж. 18%	35.0	55.89	19.56
Изюм	80.0	50.37	40.30
Меланж	27.0	35.91	9.70
Зарегистрироваться	84.0	33.54	28.17
Сахарная пудра	99.85	2.62	2.61
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.40	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.25	0.12
Итого			217.15
Выход в готовом изделии	79.0	257.00	203.03

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	21.0	20 максимум
общий сахар, %	95.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	34.5	15 максимум
общий жир, %	39	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	19
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №449 Кекс "Творожный с изюмом"

Рецептура на №449 Кекс "Творожный с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: