KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Творожные кексы → №449 Кекс "Творожный с изюмом" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №449 Кекс "Творожный с изюмом" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.33 220.00 —   —   99.75 219.78 
Мука в/с85.5 216.80 185.36 1.09 2.36 1.59 3.45 
Творог м.д.ж. 18%35.0 194.15 67.95 16.58 32.19 —/2.58 —/5.01 
Изюм80.0 174.98 139.98 —   —   66.00 115.49 
Меланж27.0 124.75 33.68 11.98814.96 0.73 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 116.50 97.86 82.50 96.11 —/0.80 —/0.93 
Сахарная пудра99.859.09 9.08 —   —   99.80 9.07 
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.40 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 —   —   —   —   
Итого754.35 16.31 145.62 39.49 352.56 
Выход в готовом изделии79.0 705.31 15.2  136.15 36.9  329.64 
Массовая доля по сухим веществам705.31 19.3  136.15 46.7  329.64 
На водную фазу63.7  
Рецептуры

Рецептура на №449 Кекс "Творожный с изюмом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: