KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №472 Рулет с джемом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №472 Рулет с джемом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 595.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 253.36 182.42 —   —   69.66 176.49 
Меланж27.0 208.86 56.39 11.98825.04 0.73 1.52 
Мука пшеничная 1с85.5 125.32 107.15 1.29 1.62 1.79 2.24 
Сахар-песок99.85125.32 125.13 —   —   99.75 125.01 
Сахарная пудра99.8518.32 18.29 —   —   99.80 18.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   —   —   —   —   
Итого489.38 4.48 26.66 54.35 323.54 
Выход в готовом изделии77.3 460.02 4.2  25.06 51.1  304.13 
Массовая доля по сухим веществам460.02 5.4  25.06 66.1  304.13 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

Рецептура на №472 Рулет с джемом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: