1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №472 Рулет с джемом рецептура № 1
Описание: Бисквитный полуфабрикат покрыт слоем джема и свернут в виде рулета. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6–9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Тесто разливают на подготовленные кондитерские листы и размазывают слоем 2–3 мм.
Выпечка. Продолжительность выпечки 10–15 мин при температуре 200–220 ℃ . Выпеченный бисквит выстаивают при температуре 15–20 ℃ до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 165.39 | 398.24 | 25.66 | 216.93 |
Меланж | 136.34 | 328.29 | 21.16 | 178.83 |
Мука пшеничная 1с | 81.81 | 196.98 | 12.69 | 107.30 |
Сахар-песок | 81.81 | 196.98 | 12.69 | 107.30 |
Сахарная пудра | 11.96 | 28.79 | 1.86 | 15.68 |
Зарегистрироваться | 0.45 | 1.09 | 0.070 | 0.59 |
Итого | 477.75 | 1150.37 | 74.13 | 626.64 |
Выход | 388.60 | 935.70 | 60.30 | 509.70 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №472 Рулет с джемом
- Технологическая карта №472 Рулет с джемом
- Энергетическая ценность №472 Рулет с джемом
- Массовая доля сахара и жира №472 Рулет с джемом
- Пищевая ценность №472 Рулет с джемом
- Конструктор ганаша №472 Рулет с джемом
- Стоимость сырья для №472 Рулет с джемом
- Рецептура для домашнего приготовления №472 Рулет с джемом
- Технологическая инструкция №472 Рулет с джемом
- Рецептура №472 Рулет с джемом
- Технико-технологическая карта №472 Рулет с джемом