KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты фруктовые → №472 Рулет с джемом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №472 Рулет с джемом

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 716.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем абрикосовый72.0 415.00 298.80 297.39 214.12 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 21.50 21.47 
Итого22.7 77.3 1000.00 772.76 716.60 553.76 
Выход22.7 77.3 1000.00 772.76 553.76 
Рецептуры
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 397.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 147.10 125.77 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 147.10 146.88 
4Эссенция—  2.05 —   0.82 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 540.17 338.84 
Потери 6.1%51.97 20.67 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 397.71 318.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 16.47 10.33 
Упек/уварка 21.59%284.28 113.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 12.92 10.33 
Сводная рецептура, k=1.025553
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 716.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 297.39 214.12 304.99 219.59 
2Меланж27.0 245.15 66.19 251.42 67.88 
3Мука пшеничная 1с85.5 147.10 125.77 150.86 128.98 
4Сахар-песок99.85147.10 146.88 150.86 150.63 
5Сахарная пудра99.8521.50 21.47 22.05 22.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   0.84 —   
Итого859.05 574.42 881.00 589.10 
Суммарные пофазные потери 3.6%20.67 
Прочие потери 2.5%14.68 
Общие потери 6.0%35.35 
Выход77.3 716.60 553.76 716.60 553.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №472 Рулет с джемом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: