KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №479 Рулет "Сливочный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №479 Рулет "Сливочный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 932.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 367.16 99.13 11.98844.02 0.73 2.68 
Мука пшеничная 1с85.5 222.55 190.28 1.29 2.87 1.79 3.98 
Сахар-песок99.85220.36 220.03 —   —   99.75 219.81 
Сахарная пудра99.85144.46 144.24 —   —   99.80 144.17 
Жир кондитерский99.7 115.89 115.55 99.70 115.54 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 46.36 44.50 42.00 19.47 —/30.20 —/14.00 
Эссенция—  2.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого813.73 19.52 181.90 40.74 379.74 
Выход в готовом изделии82.1 764.91 18.3  170.99 38.3  356.96 
Массовая доля по сухим веществам764.91 22.4  170.99 46.7  356.96 
На водную фазу68.1  
Рецептуры

Рецептура на №479 Рулет "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: