Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №159 Торт "Слоеный с кремом" → №159б → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №159 Торт "Слоеный с кремом"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 997.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	426.19	358.00
Мука в/с	85.5	408.38	349.17
Сахар-песок	99.85	153.93	153.70
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	92.36	24.94
Меланж	27.0	20.70	5.59
Зарегистрироваться	99.85	15.36	15.34
Соль	96.5	3.27	3.15
Пудра ванильная	99.85	1.54	1.54
Коньяк или вино десертное	—	0.77	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.54	0.53
Итого			911.95
Выход в готовом изделии	87.1	997.80	869.09

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	12.9	20 максимум
общий сахар, %	172.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	335.1	15 максимум
общий жир, %	352	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	6.1
белки, %	56
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №159 Торт "Слоеный с кремом"

Рецептура на №159 Торт "Слоеный с кремом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: