KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №159 Торт "Слоеный с кремом" → №159б → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 Торт "Слоеный с кремом" №159б

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 414.61 348.28 82.50 342.05 —/0.80 —/3.32 
Мука в/с85.5 397.29 339.68 1.09 4.33 1.59 6.32 
Сахар-песок99.85149.75 149.53 —   —   99.75 149.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 89.85 24.26 11.99 10.77 0.73 0.66 
Меланж27.0 20.13 5.44 11.9882.41 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.95 14.92 —   —   99.80 14.92 
Соль96.5 3.18 3.07 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.50 1.49 —   —   99.80 1.50 
Коньяк или вино десертное—  0.75 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.53 0.51 —   —   —   —   
Итого887.18 37.04 359.56 18.04 175.09 
Выход в готовом изделии87.1 845.48 35.3  342.66 17.2  166.86 
Массовая доля по сухим веществам845.48 40.5  342.66 19.7  166.86 
На водную фазу57.1  
Рецептуры

Рецептура на №159 Торт "Слоеный с кремом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: