KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №165 Торт "Московская слойка" → №165 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №165 Торт "Московская слойка" №165

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 786.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 326.00 241.24 —   —   71.50 233.09 
Мука в/с85.5 311.96 266.73 1.09 3.40 1.59 4.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 207.98 174.70 82.50 171.58 —/0.80 —/1.66 
Сахарная пудра99.8516.30 16.28 —   —   99.80 16.27 
Меланж27.0 15.81 4.27 11.9881.90 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.50 2.41 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.41 0.40 —   —   —   —   
Итого706.02 22.48 176.88 32.48 255.52 
Выход в готовом изделии85.2 670.72 21.4  168.04 30.9  242.74 
Массовая доля по сухим веществам670.72 25.1  168.04 36.2  242.74 
На водную фазу67.7  
Рецептуры

Рецептура на №165 Торт "Московская слойка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: