Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №170 Торт "Волынский" №170
Описание: Слои белкового полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность отделана клубничным вареньем и сливочным кремом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 268.12 | 351.78 | 318.42 | 295.94 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 147.38 | 193.37 | 175.03 | 162.67 |
| Белок яичный сырой | 85.48 | 112.15 | 101.51 | 94.35 |
| вода | 47.31 | 62.08 | 56.19 | 52.22 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 34.66 | 45.47 | 41.16 | 38.25 |
| Зарегистрироваться | 32.05 | 42.06 | 38.07 | 35.38 |
| Варенье | 15.26 | 20.02 | 18.12 | 16.84 |
| Пудра ванильная | 1.62 | 2.13 | 1.93 | 1.79 |
| Коньяк или вино десертное | 0.52 | 0.68 | 0.62 | 0.57 |
| Итого | 632.40 | 829.73 | 751.04 | 698.02 |
| Выход | 527.20 | 691.70 | 626.10 | 581.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №170 Торт "Волынский"
- Технологическая карта №170 Торт "Волынский"
- Энергетическая ценность №170 Торт "Волынский"
- Массовая доля сахара и жира №170 Торт "Волынский"
- Пищевая ценность №170 Торт "Волынский"
- Конструктор ганаша №170 Торт "Волынский"
- Стоимость сырья для №170 Торт "Волынский"
- Рецептура для домашнего приготовления №170 Торт "Волынский"
- Технологическая инструкция №170 Торт "Волынский"
- Рецептура №170 Торт "Волынский"
- Технико-технологическая карта №170 Торт "Волынский"