KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушные торты → №170 Торт "Волынский" → №170 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №170 Торт "Волынский" №170

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 482 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.14 244.77 —   —   99.75 244.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 134.74 113.18 82.50 111.16 —/0.80 —/1.08 
Белок яичный сырой12.0 78.15 9.38 —   —   0.9450.74 
вода—  43.26 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.68 23.45 8.57 2.71 44.56/11.39 14.12/3.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.31 25.06 1.09 0.32 1.59 0.47 
Варенье72.0 13.95 10.05 0.20 0.03070.10 9.78 
Пудра ванильная99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
Коньяк или вино десертное—  0.47 —   —   —   —   —   
Итого427.36 23.70 114.22 56.88 274.17 
Выход в готовом изделии83.3 401.72 22.3  107.37 53.5  257.72 
Массовая доля по сухим веществам401.72 26.7  107.37 64.2  257.72 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №170 Торт "Волынский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: