KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №178 Торт "Гвоздики" → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 Торт "Гвоздики" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 142 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.12 66.03 —   —   99.75 65.95 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.57 21.48 82.50 21.10 —/0.80 —/0.20 
Варенье клюквенное72.0 23.68 17.05 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 22.79 2.73 —   —   0.9450.22 
Ядро ореха жареное97.5 19.37 18.88 52.00 10.07 1.00 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.33 1.48 3.20 0.39 —/4.70 —/0.58 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.83 0.49 11.99 0.22 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.80 0.80 —   —   99.80 0.80 
Коньяк—  0.091—   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0270.023—   —   —   —   
Итого128.97 22.38 31.78 47.66 67.68 
Выход в готовом изделии84.2 119.56 20.7  29.46 44.2  62.74 
Массовая доля по сухим веществам119.56 24.6  29.46 52.5  62.74 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

Рецептура на №178 Торт "Гвоздики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: