KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №183 Торт "Тоомас" → №183 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №183 Торт "Тоомас" №183

№183 Торт "Тоомас" №183

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.77 43.01 244.87 15.46 
№032 Воздушно-ореховый19.16 26.78 152.46 9.63 
Ядро ореха жареное5.80 8.11 46.20 2.92 
Шоколад "Узорчатый"1.74 2.43 13.86 0.88 
Сахарная пудра0.58 0.81 4.62 0.29 
Итого58.05 81.14 462.01 29.18 
Выход
Рецептуры

Описание: Слои воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта сливочным кремом и отделана дробленым орехом, сахарной пудрой и украшена узорчатым шоколадом. Боковые поверхности отделаны кремом и дробленым орехом.

Крем сливочный (в №183) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.44 20.19 114.93 7.26 
Сахар-песок8.89 12.43 70.77 4.47 
вода4.47 6.24 35.54 2.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.40 4.75 27.03 1.71 
Коньяк0.15 0.21 1.21 0.076
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0160.0230.13 0.008
Итого31.36 43.84 249.61 15.76 
Выход30.77 43.01 244.87 15.46 

№032 Воздушно-ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.32 14.43 82.16 5.19 
Ядро ореха жареное6.73 9.41 53.56 3.38 
Белок яичный сырой5.33 7.45 42.41 2.68 
Мука в/с1.78 2.48 14.14 0.89 
Пудра ванильная0.0320.0440.25 0.016
Итого24.19 33.81 192.52 12.16 
Выход19.16 26.78 152.46 9.63 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.44 20.19 114.93 7.26 
Ядро ореха жареное12.53 17.52 99.76 6.30 
Сахарная пудра10.90 15.24 86.78 5.48 
Сахар-песок8.89 12.43 70.77 4.47 
Белок яичный сырой5.33 7.45 42.41 2.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.47 6.24 35.54 2.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.40 4.75 27.03 1.71 
Мука в/с1.78 2.48 14.14 0.89 
Шоколад "Узорчатый"1.74 2.43 13.86 0.88 
Коньяк0.15 0.21 1.21 0.076
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0320.0440.25 0.016
Эссенция миндальная0.0160.0230.13 0.008
Итого63.68 89.01 506.81 32.01 
Выход56.30 78.70 448.10 28.30 

Рецептура на №183 Торт "Тоомас" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: