KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №189 Торт "Рушничок" → №189 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №189 Торт "Рушничок" №189

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.45 188.17 —   —   99.75 187.98 
Белок яичный сырой12.0 158.80 19.06 —   —   0.9451.50 
Ядро ореха (сырое)94.0 106.42 100.04 45.20 48.10 4.20 4.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.97 70.54 82.50 69.28 —/0.80 —/0.67 
Джем72.0 77.18 55.57 —   —   71.60 55.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 47.78 5.73 3.20 1.53 —/4.70 —/2.25 
Мука в/с85.5 16.10 13.77 1.09 0.18 1.59 0.26 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.74 3.44 11.99 1.53 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.88 1.79 15.00 0.28 2.00 0.040
Коньяк или вино десертное—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Итого458.34 23.61 120.90 49.16 251.73 
Выход в готовом изделии85.5 437.71 22.5  115.46 46.9  240.40 
Массовая доля по сухим веществам437.71 26.4  115.46 54.9  240.40 
На водную фазу76.4  
Рецептуры

Рецептура на №189 Торт "Рушничок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: