Масса 1,0 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №194 Торт "Вакаринис"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 103.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 31.28 | 31.24 | 32.44 | 32.39 |
Ядро миндаля сырое | 25.60 | 24.07 | 26.55 | 24.96 |
Белок яичный сырой | 25.21 | 3.03 | 26.15 | 3.14 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 18.41 | 15.46 | 19.09 | 16.04 |
Сахар-песок | 12.51 | 12.49 | 12.97 | 12.95 |
Зарегистрироваться | 7.36 | 5.45 | 7.64 | 5.65 |
Вода | 4.17 | — | 4.32 | — |
Патока крахмальная | 1.88 | 1.46 | 1.95 | 1.52 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.78 | 1.69 | 1.84 | 1.75 |
Пудра ванильная | 0.17 | 0.17 | 0.17 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 0.061 | — | 0.063 | — |
Эссенция | 0.043 | — | 0.045 | — |
Итого | 128.47 | 95.05 | 133.23 | 98.57 |
Суммарные пофазные потери 2.6% | 2.49 | |||
Прочие потери 3.6% | 3.52 | |||
Общие потери 6.1% | 6.01 | |||
Выход | 103.60 | 92.56 | 103.60 | 92.56 |
Рецептура на №194 Торт "Вакаринис" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №194 Торт "Вакаринис"
- Технологическая карта №194 Торт "Вакаринис"
- Энергетическая ценность №194 Торт "Вакаринис"
- Массовая доля сахара и жира №194 Торт "Вакаринис"
- Пищевая ценность №194 Торт "Вакаринис"
- Конструктор ганаша №194 Торт "Вакаринис"
- Стоимость сырья для №194 Торт "Вакаринис"
- Рецептура для домашнего приготовления №194 Торт "Вакаринис"
- Технологическая инструкция №194 Торт "Вакаринис"
- Рецептура №194 Торт "Вакаринис"
- Технико-технологическая карта №194 Торт "Вакаринис"