KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №200 Торт "Черноморский" → №200 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №200 Торт "Черноморский" №200

№200 Торт "Черноморский" №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся245.69 159.24 103.77 101.14 
№010 Бисквит с орехом245.69 159.24 103.77 101.14 
Начинка фруктовая218.40 141.55 92.24 89.90 
Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200)182.00 117.95 76.87 74.92 
№002 Крошка бисквитная жареная18.20 11.80 7.69 7.49 
Итого909.98 589.77 384.33 374.58 
Выход
Рецептуры

Описание: Полувыпеченное песочное тесто покрывают фруктовой начинкой и бисквитным тестом. Выпеченный полуфабрикат после охлаждения и резки глазируют помадой и украшают рисунком из цветной помады - парящая чайка над морской волной. Боковые поверхности отделаны начинкой и бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Полуфабрикат песочный с чаем (в №200) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.69 87.30 56.89 55.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]60.02 38.90 25.35 24.71 
Сахар-песок54.94 35.61 23.20 22.62 
Меланж17.73 11.49 7.49 7.30 
Мука в/с (на подпыл)11.87 7.69 5.01 4.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.74 5.67 3.69 3.60 
Соль0.51 0.33 0.21 0.21 
Аммоний углекислый (E503(i))0.14 0.0920.0600.059
Сода пищевая (E500(ii))0.14 0.0920.0600.059
Итого288.79 187.17 121.97 118.87 
Выход245.69 159.24 103.77 101.14 

№010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся138.77 89.94 58.61 57.12 
Сахар-песок83.26 53.96 35.17 34.27 
Мука в/с67.44 43.71 28.48 27.76 
Ядро ореха жареное13.88 8.99 5.86 5.71 
Крахмал картофельный5.55 3.60 2.34 2.28 
Итого308.90 200.21 130.46 127.15 
Выход245.69 159.24 103.77 101.14 

Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся144.33 93.55 60.96 59.41 
Вода48.11 31.18 20.32 19.80 
Патока крахмальная21.65 14.03 9.14 8.91 
Лимонная кислота (E330)0.45 0.29 0.19 0.19 
Краситель0.14 0.0910.0590.058
Итого214.69 139.14 90.67 88.37 
Выход182.00 117.95 76.87 74.92 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.34 8.64 5.63 5.49 
Сахар-песок8.00 5.19 3.38 3.29 
Мука в/с6.48 4.20 2.74 2.67 
Крахмал картофельный1.60 1.04 0.68 0.66 
Эссенция0.0800.0520.0340.033
Итого29.50 19.12 12.46 12.14 
Выход18.20 11.80 7.69 7.49 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

№113 Экстракт чайный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.20 5.31 3.46 3.37 
Чай0.84 0.55 0.36 0.35 
Итого9.04 5.86 3.82 3.72 
Выход8.74 5.67 3.69 3.60 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся290.54 188.30 122.71 119.59 
Мука в/с220.49 142.90 93.12 90.76 
Начинка фруктовая218.40 141.55 92.24 89.90 
Меланж169.84 110.08 71.73 69.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]60.02 38.90 25.35 24.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся56.31 36.49 23.78 23.18 
Патока крахмальная21.65 14.03 9.14 8.91 
Ядро ореха жареное13.88 8.99 5.86 5.71 
Крахмал картофельный7.15 4.63 3.02 2.94 
Чай0.84 0.55 0.36 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.51 0.33 0.21 0.21 
Лимонная кислота (E330)0.45 0.29 0.19 0.19 
Аммоний углекислый (E503(i))0.14 0.0920.0600.059
Сода пищевая (E500(ii))0.14 0.0920.0600.059
Краситель0.14 0.0910.0590.058
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0800.0520.0340.033
Итого1060.58 687.38 447.93 436.57 
Выход877.00 568.40 370.40 361.00 

Рецептура на №200 Торт "Черноморский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: