KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №200 Торт "Черноморский" → №200 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №200 Торт "Черноморский" №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 538.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.27 178.00 —   —   99.75 177.82 
Мука в/с85.5 135.28 115.67 1.09 1.47 1.59 2.15 
Начинка фруктовая74.0 134.00 99.16 —   —   71.50 95.81 
Меланж27.0 104.21 28.14 11.98812.49 0.73 0.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.83 30.93 82.50 30.38 —/0.80 —/0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  34.55 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.28 10.36 0.30 0.04042.75 5.68 
Ядро ореха жареное97.5 8.51 8.30 52.00 4.43 1.00 0.090
Крахмал картофельный80.0 4.39 3.51 —   —   0.90 0.040
Чай91.0 0.52 0.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.31 0.30 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.28 0.27 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.087—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0870.044—   —   —   —   
Краситель—  0.086—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   —   —   —   —   
Итого475.16 9.07 48.81 52.51 282.54 
Выход в готовом изделии83.0 446.65 8.5  45.88 49.4  265.59 
Массовая доля по сухим веществам446.65 10.3  45.88 59.5  265.59 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №200 Торт "Черноморский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: