KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №203 Торт "Дайна" → №203 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №203 Торт "Дайна" №203

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 412.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.28 115.11 —   —   99.75 114.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.68 66.93 82.50 65.74 —/0.80 —/0.64 
Мука в/с85.5 63.51 54.30 1.09 0.69 1.59 1.01 
Меланж27.0 51.49 13.90 11.9886.17 0.73 0.38 
Сахарная пудра99.8542.87 42.81 —   —   99.80 42.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 36.44 35.53 52.00 18.95 1.00 0.36 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.77 3.09 3.20 0.82 —/4.70 —/1.21 
вода—  25.28 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 22.13 2.66 —   —   0.9450.21 
Коньяк—  8.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.87 1.86 11.99 0.82 0.73 0.050
Крахмал картофельный80.0 5.66 4.53 —   —   0.90 0.050
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.25 4.03 15.00 0.64 2.00 0.090
Кофе натуральный жареный96.0 1.76 1.69 14.40 0.25 2.80 0.050
Коньяк или вино десертное—  1.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.74 0.74 —   —   99.80 0.74 
Эссенция—  0.41 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.036—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.031—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0310.016—   —   —   —   
Итого347.32 22.79 94.08 39.22 161.91 
Выход в готовом изделии79.1 326.48 21.4  88.43 36.9  152.20 
Массовая доля по сухим веществам326.48 27.1  88.43 46.6  152.20 
На водную фазу63.8  
Рецептуры

Рецептура на №203 Торт "Дайна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: