1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №221 Торт "Букурия" №221
Описание: Два слоя бисквитного и один слой белкового полуфабрикатов соединены кремом "Шарлотт" и фруктовым конфитюром или джемом. Поверхность отделана кремом "Шарлотт". Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой белкового полуфабриката.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 378.97 | 278.98 | 127.78 | 157.74 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 225.32 | 165.87 | 75.98 | 93.79 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 178.81 | 131.63 | 60.29 | 74.43 |
Джем клубничный | 160.47 | 118.13 | 54.11 | 66.79 |
Мука в/с | 138.74 | 102.13 | 46.78 | 57.75 |
Зарегистрироваться | 70.22 | 51.69 | 23.68 | 29.23 |
Белок яичный сырой | 62.64 | 46.11 | 21.12 | 26.07 |
Эссенция ванильная | 3.32 | 2.44 | 1.12 | 1.38 |
Пудра ванильная | 1.15 | 0.85 | 0.39 | 0.48 |
Коньяк или вино десертное | 0.46 | 0.34 | 0.16 | 0.19 |
Итого | 1220.11 | 898.18 | 411.40 | 507.86 |
Выход | 977.80 | 719.80 | 329.70 | 407.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №221 Торт "Букурия"
- Технологическая карта №221 Торт "Букурия"
- Энергетическая ценность №221 Торт "Букурия"
- Массовая доля сахара и жира №221 Торт "Букурия"
- Пищевая ценность №221 Торт "Букурия"
- Конструктор ганаша №221 Торт "Букурия"
- Стоимость сырья для №221 Торт "Букурия"
- Рецептура для домашнего приготовления №221 Торт "Букурия"
- Технологическая инструкция №221 Торт "Букурия"
- Рецептура №221 Торт "Букурия"
- Технико-технологическая карта №221 Торт "Букурия"