KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №221 Торт "Букурия" → №221 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №221 Торт "Букурия" №221

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 301.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.85 116.68 —   —   99.75 116.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.48 58.36 82.50 57.32 —/0.80 —/0.56 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 55.14 14.89 11.99 6.61 0.73 0.40 
Джем клубничный72.0 49.48 35.63 —   —   63.00 31.17 
Мука в/с85.5 42.78 36.58 1.09 0.47 1.59 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.65 2.60 3.20 0.69 —/4.70 —/1.02 
Белок яичный сырой12.0 19.32 2.32 —   —   0.9450.18 
Эссенция ванильная—  1.02 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.35 —   —   99.80 0.36 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого267.40 21.59 65.09 49.88 150.38 
Выход в готовом изделии82.6 248.95 20.1  60.60 46.4  140.00 
Массовая доля по сухим веществам248.95 24.3  60.60 56.2  140.00 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

Рецептура на №221 Торт "Букурия" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: