Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №218 Вафли Восточные → №218 → Технологическая карта

Технологическая карта №218 Вафли Восточные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9926 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на желтках	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.7	260.0	—	260.0	259.2
Мука в/с	85.5	—	244.9	244.9	209.4
Сахарная пудра	99.85	236.4	—	236.4	236.0
Молоко сухое цельное	95.0	118.2	—	118.2	112.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	70.9	—	70.9	59.6
Зарегистрироваться	46.0	—	24.5	24.5	11.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	9.5	—	9.5	9.0
Коньяк	—	9.5	—	9.5	—
Корица	100.0	2.8	—	2.8	2.8
Эссенция ванильная	—	1.3	—	1.3	—
Зарегистрироваться	50.0	—	1.2	1.2	0.61
Соль	96.5	—	1.2	1.2	1.2
Итого сырья на полуфабрикаты		708.6	271.8	980.4	901.41
Выход полуфабрикатов		803.0	200.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		794.1	198.5	—	—
Выход готовой продукции	96.2				954.8
Влажность	3.8%	4.1%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках
Приготовление - Начинка
Приготовление - №218 Вафли Восточные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.