KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №218 Вафли Восточные → №218 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №218 Вафли Восточные №218

№218 Вафли Восточные №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.01 678.69 423.45 147.32 
Вафли листовые на желтках14.50 169.67 105.86 36.83 
Итого72.51 848.37 529.31 184.15 
Выход
Рецептуры

№218 Вафли Восточные Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.78 219.75 137.11 47.70 
Сахарная пудра17.07 199.78 124.64 43.37 
Молоко сухое цельное8.54 99.89 62.32 21.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]5.12 59.93 37.39 13.01 
Какао-порошок [Скурихин]0.68 7.99 4.99 1.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 7.99 4.99 1.73 
Корица0.20 2.40 1.50 0.52 
Эссенция ванильная0.0941.10 0.69 0.24 
Крошка этого же изделия7.00 81.91 51.10 17.78 
Итого58.18 680.74 424.72 147.77 
Выход58.01 678.69 423.45 147.32 

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.69 206.96 129.13 44.93 
Желток яичный сырой1.77 20.70 12.91 4.49 
Сода пищевая (E500(ii))0.0881.03 0.65 0.22 
Соль0.0881.03 0.65 0.22 
Итого19.63 229.73 143.33 49.87 
Выход14.50 169.67 105.86 36.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.72 242.48 151.29 52.64 
Мука в/с19.52 228.37 142.48 49.57 
Сахарная пудра18.84 220.44 137.53 47.85 
Молоко сухое цельное9.42 110.22 68.77 23.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]5.65 66.13 41.26 14.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.95 22.84 14.25 4.96 
Какао-порошок [Скурихин]0.75 8.82 5.50 1.91 
Коньяк0.75 8.82 5.50 1.91 
Корица0.23 2.65 1.65 0.57 
Эссенция ванильная0.10 1.21 0.76 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 1.14 0.71 0.25 
Соль0.10 1.14 0.71 0.25 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого78.14 914.25 570.41 198.46 
Выход71.70 838.90 523.40 182.10 

Рецептура на №218 Вафли Восточные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: