KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №218 Вафли Восточные → №218 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №218 Вафли Восточные №218

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 128.42 128.04 99.70 128.03 —   —   
Мука в/с85.5 120.95 103.41 1.09 1.32 1.59 1.92 
Сахарная пудра99.85116.75 116.57 —   —   99.80 116.52 
Молоко сухое цельное95.0 58.37 55.46 24.74 14.44 —/38.90 —/22.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.02 29.42 82.50 28.89 —/0.80 —/0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 12.09 5.56 28.7043.47 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.67 4.44 15.00 0.70 2.00 0.090
Коньяк—  4.67 —   —   —   —   —   
Корица100.0 1.40 1.40 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.60 0.30 —   —   —   —   
Соль96.5 0.60 0.58 —   —   —   —   
Итого445.19 39.80 176.85 30.04 133.47 
Выход в готовом изделии96.2 427.38 38.2  169.78 28.8  128.13 
Массовая доля по сухим веществам427.38 39.7  169.78 30.0  128.13 
На водную фазу88.3  
Рецептуры

Рецептура на №218 Вафли Восточные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: