KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №249 Вафли Папардес зиедс → №249 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №249 Вафли Папардес зиедс №249

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 633 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.80 222.46 —   —   99.80 222.35 
Мука в/с85.5 171.76 146.86 1.09 1.87 1.59 2.73 
Жир кондитерский99.7 124.77 124.39 99.70 124.40 —   —   
Молоко сухое цельное95.0 66.84 63.50 24.74 16.54 —/38.90 —/26.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 44.56 37.43 82.50 36.76 —/0.80 —/0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 35.65 33.51 4.52 1.61 —   —   
Крахмал кукурузный87.0 6.36 5.53 0.60 0.040—   —   
Пудра ванильная99.854.46 4.45 —   —   99.80 4.45 
Масло растительное100.0 1.89 1.89 99.90 1.89 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.86 0.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.86 0.83 —   —   —   —   
Лецитин (E322(i))98.5 0.76 0.74 —   —   —   —   
Итого642.02 28.93 183.11 38.97 246.66 
Выход в готовом изделии97.4 616.34 27.8  175.79 37.4  236.79 
Массовая доля по сухим веществам616.34 28.5  175.79 38.4  236.79 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

Рецептура на №249 Вафли Папардес зиедс содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: