KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №254 Вафли Ракушки, Орешки, Миндаль → №254 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №254 Вафли Ракушки, Орешки, Миндаль №254

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 199.93 197.93 37.70 75.37 42.60 85.17 
Мука в/с85.5 79.06 67.60 1.09 0.86 1.59 1.26 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.99 20.99 100.00 20.99 —   —   
Желток яичный сырой46.0 7.91 3.64 28.7042.27 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.40 0.38 —   —   —   —   
Итого290.73 35.90 99.49 31.19 86.43 
Выход в готовом изделии98.6 273.28 33.7  93.52 29.3  81.24 
Массовая доля по сухим веществам273.28 34.2  93.52 29.7  81.24 
На водную фазу95.5  
Рецептуры

Рецептура на №254 Вафли Ракушки, Орешки, Миндаль содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: