KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №259 Вафли Со сливочным кремом → №259 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №259 Вафли Со сливочным кремом №259

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 97.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.01 28.57 82.50 28.06 —/0.80 —/0.27 
Сахарная пудра99.8530.61 30.56 —   —   99.80 30.55 
Мука в/с85.5 27.37 23.40 1.09 0.30 1.59 0.44 
Сливки сухие94.0 10.20 9.59 41.13 4.20 —/29.57 —/3.02 
Молоко цельное12.0 8.21 0.99 3.50 0.29 4.70 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 2.74 1.26 28.7040.79 —   —   
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.068—   —   —   —   
Соль96.5 0.14 0.13 —   —   —   —   
Итого94.97 34.40 33.64 34.69 33.93 
Выход в готовом изделии93.2 91.17 33.0  32.29 33.3  32.57 
Массовая доля по сухим веществам91.17 35.4  32.29 35.7  32.57 
На водную фазу83.1  
Рецептуры

Рецептура на №259 Вафли Со сливочным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: