KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №259 Вафли Со сливочным кремом → №259 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №259 Вафли Со сливочным кремом №259

№259 Вафли Со сливочным кремом №259

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся667.15 366.90 142.17 173.60 
Вафли листовые на желтках с молоком цельным182.72 100.49 38.94 47.55 
Итого849.87 467.39 181.11 221.14 
Выход
Рецептуры

№259 Вафли Со сливочным кремом Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся266.38 146.50 56.77 69.31 
Сахарная пудра239.75 131.85 51.09 62.38 
Сливки сухие79.92 43.95 17.03 20.79 
Пудра ванильная3.20 1.76 0.68 0.83 
Крошка этого же изделия79.92 43.95 17.03 20.79 
Итого669.16 368.01 142.60 174.12 
Выход667.15 366.90 142.17 173.60 

Вафли листовые на желтках с молоком цельным основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.38 117.90 45.69 55.78 
Молоко цельное64.32 35.37 13.71 16.74 
Желток яичный сырой21.44 11.79 4.57 5.58 
Сода пищевая (E500(ii))1.07 0.59 0.23 0.28 
Соль1.07 0.59 0.23 0.28 
Итого302.28 166.24 64.42 78.66 
Выход182.72 100.49 38.94 47.55 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся293.06 161.17 62.45 76.26 
Сахарная пудра263.76 145.05 56.21 68.63 
Мука в/с235.85 129.71 50.26 61.37 
Сливки сухие87.92 48.35 18.74 22.88 
Молоко цельное70.76 38.91 15.08 18.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.59 12.97 5.03 6.14 
Пудра ванильная3.52 1.93 0.75 0.92 
Сода пищевая (E500(ii))1.18 0.65 0.25 0.31 
Соль1.18 0.65 0.25 0.31 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого980.81 539.40 209.01 255.21 
Выход842.80 463.50 179.60 219.30 

Рецептура на №259 Вафли Со сливочным кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: