KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №027 печенье "Осенние листья" → №027 → Технологическая карта

Технологическая карта №027 печенье "Осенние листья"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9583 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 659.4 563.8 
Сахар-песок99.85143.1 142.9 
вода—  124.4 —  
Маргарин84.0 115.4 96.9 
Крахмал кукурузный87.0 65.9 57.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 23.1 16.2 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.1 15.6 
Меланж27.0 19.1 5.2 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  10.3 —  
Пудра ванильная99.855.3 5.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 5.3 2.6 
Соль96.5 5.3 5.1 
Молочная кислота (E270)40.0 2.0 0.79
Итого сырья1199.7 911.79
Выход готовой продукции94.0 900.8 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №027 печенье "Осенние листья"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №027 печенье "Осенние листья"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта имеет фигурную форму. Допускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 250 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №027 печенье "Осенние листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: