KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №027 печенье "Осенние листья" → №027 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 печенье "Осенние листья" №027

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 995.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 684.91 585.59 1.09 7.47 1.59 10.89 
Сахар-песок99.85148.62 148.40 —   —   99.75 148.25 
вода—  129.17 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 119.86 100.68 82.20 98.52 1.00 1.20 
Крахмал кукурузный87.0 68.49 59.59 0.60 0.41 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 23.97 16.78 —   —   70.00 16.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.92 16.22 8.57 1.88 44.56/11.39 9.77/2.50 
Меланж27.0 19.86 5.36 11.9882.38 0.73 0.14 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  10.68 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.855.48 5.47 —   —   99.80 5.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 5.48 2.74 —   —   —   —   
Соль96.5 5.48 5.29 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.05 0.82 —   —   —   —   
Итого946.95 11.12 110.66 19.50 194.13 
Выход в готовом изделии94.0 935.58 11.0  109.33 19.3  191.80 
Массовая доля по сухим веществам935.58 11.7  109.33 20.5  191.80 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №027 печенье "Осенние листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: