KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №027 печенье "Осенние листья" → №027 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №027 печенье "Осенние листья"

№027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 654.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85149.33 149.10 97.70 97.56 
3вода—  129.78 —   84.92 —   
4Маргарин84.0 120.42 101.16 78.79 66.19 
5Крахмал кукурузный87.0 68.81 59.87 45.02 39.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.02 16.30 14.41 10.66 
8Меланж27.0 19.96 5.39 13.06 3.53 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  10.73 —   7.02 —   
10Пудра ванильная99.855.51 5.50 3.60 3.60 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 5.51 5.31 3.60 3.48 
13Молочная кислота (E270)40.0 2.06 0.83 1.35 0.54 
Итого24.0 76.0 1251.86 951.42 819.09 622.51 
Потери 1.2%11.42 7.47 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 615.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.0 7.51 5.71 4.91 3.74 
Упек/уварка 19.15%238.28 155.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.97 3.74 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №027 печенье "Осенние листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: