KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №029 печенье "Сабза" → №029 → Технологическая карта

Технологическая карта №029 печенье "Сабза"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7279 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 534.0 456.6 
Сок виноградный20.0 146.9 29.4 
Жир кулинарный99.7 70.0 69.7 
Сахар-песок99.8564.1 64.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 50.2 37.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 30.4 26.5 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.3 2.7 
Соль96.5 4.3 4.1 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.2 —  
Пудра ванильная99.852.4 2.4 
Итого сырья910.8 692.5 
Выход готовой продукции94.0 684.2 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №029 печенье "Сабза"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №029 печенье "Сабза"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму выпускается весовым или и фасованный в. В 1кг содержится не менее 75 штук.
    Влажность 6,0% ± 6,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №029 печенье "Сабза" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: