KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №029 печенье "Сабза" → №029 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 печенье "Сабза" №029

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 707.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 519.15 443.87 1.09 5.66 1.59 8.25 
Сок виноградный20.0 142.76 28.55 —   —   14.00 19.99 
Жир кулинарный99.7 68.01 67.80 99.70 67.81 —   —   
Сахар-песок99.8562.30 62.20 —   —   99.75 62.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.80 36.11 8.57 4.18 44.56/11.39 21.75/5.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 29.59 25.74 0.60 0.18 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.19 2.60 —   —   —   —   
Соль96.5 4.15 4.01 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.34 2.33 —   —   99.80 2.34 
Итого673.22 11.00 77.83 16.69 118.08 
Выход в готовом изделии94.0 665.14 10.9  76.90 16.5  116.66 
Массовая доля по сухим веществам665.14 11.6  76.90 17.5  116.66 
На водную фазу73.3  
Рецептуры

Рецептура на №029 печенье "Сабза" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: