Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №029 печенье "Сабза" → №029 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №029 печенье "Сабза"

№029
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 594.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сок виноградный	20.0	201.76	40.35	120.03	24.01
3	Жир кулинарный	99.7	96.11	95.82	57.18	57.00
4	Сахар-песок	99.85	88.04	87.91	52.38	52.30
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	68.97	51.03	41.03	30.36
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.34	3.67	4.36	2.18
8	Соль	96.5	5.87	5.66	3.49	3.37
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.40	—	2.62	—
10	Пудра ванильная	99.85	3.30	3.30	1.96	1.96
	Итого	24.0 76.0	1251.28	951.42	744.38	566.00
	Потери 1.2%			11.42		6.79
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		559.21
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	76.0	7.51	5.71	4.47	3.40
	Упек/уварка 19.11%		237.69		141.40
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	3.61	3.40