KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на желтках сах. фосф → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 291 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 317.13 271.15 1.09 3.46 1.59 5.04 
Желток яичный сырой46.0 22.20 10.21 28.7046.37 —   —   
Сахар-песок99.8520.93 20.90 —   —   99.75 20.88 
Масло растительное100.0 19.98 19.98 99.90 19.96 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.59 0.79 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.59 1.53 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 1.59 1.56 —   —   —   —   
Итого326.12 10.24 29.79 8.91 25.92 
Выход в готовом изделии97.5 283.72 8.9  25.92 7.7  22.55 
Массовая доля по сухим веществам283.72 9.1  25.92 7.9  22.55 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

Вафли листовые на желтках сах. фосф (основная рецептура) входит в рецептуры:

№215 Вафли Березкарецептура № 1
№233а Вафли Осень№233а

Рецептура на Вафли листовые на желтках сах. фосф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: