KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №068 печенье "Гармония" → №068 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 печенье "Гармония" №068

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 213.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 140.89 120.46 1.09 1.54 1.59 2.24 
Маргарин84.0 46.50 39.06 82.20 38.22 1.00 0.47 
Сахарная пудра99.8535.22 35.17 —   —   99.80 35.15 
Сыворотка подсырная сгущеная40.0 12.68 5.07 —   —   —   —   
Меланж27.0 7.62 2.06 11.9880.91 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 5.64 3.95 —   —   70.00 3.95 
Пудра ванильная99.850.85 0.84 —   —   99.80 0.85 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.73 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.56 0.28 —   —   —   —   
Итого206.89 19.05 40.67 20.01 42.72 
Выход в готовом изделии95.5 203.89 18.8  40.08 19.7  42.10 
Массовая доля по сухим веществам203.89 19.7  40.08 20.6  42.10 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

Рецептура на №068 печенье "Гармония" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: