Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №068 печенье "Гармония" → №068 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №068 печенье "Гармония"

№068
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 249 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Маргарин	84.0	217.78	182.93	54.23	45.55
3	Сахарная пудра	99.85	164.98	164.73	41.08	41.02
4	Сыворотка подсырная сгущеная	40.0	59.39	23.76	14.79	5.92
5	Меланж	27.0	35.70	9.64	8.89	2.40
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	3.96	3.95	0.99	0.98
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.43	—	0.85	—
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.64	1.32	0.66	0.33
	Итого	17.5 82.5	1174.21	969.05	292.38	241.29
	Потери 1.4%			14.05		3.50
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		237.80
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.5	8.51	7.03	2.12	1.75
	Упек/уварка 13.58%		158.34		39.43
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	1.83	1.75