KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся182.44 341.62 387.73 194.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]109.46 204.97 232.64 116.86 
Сахар-песок72.97 136.65 155.09 77.91 
Ядро кешью жареного36.49 68.32 77.54 38.95 
Меланж25.54 47.83 54.28 27.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.89 40.99 46.53 23.37 
Мука в/с (на подпыл)14.60 27.33 31.02 15.58 
Соль0.73 1.36 1.55 0.78 
Эссенция0.73 1.36 1.55 0.78 
Аммоний углекислый (E503(i))0.18 0.34 0.39 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.34 0.39 0.19 
Итого465.21 871.12 988.69 496.65 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат песочный с орехами и какао-порошком № 17 измельчают и просеивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся197.03 368.95 418.75 210.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]109.46 204.97 232.64 116.86 
Сахар-песок72.97 136.65 155.09 77.91 
Ядро кешью жареного36.49 68.32 77.54 38.95 
Меланж25.54 47.83 54.28 27.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.89 40.99 46.53 23.37 
Соль0.73 1.36 1.55 0.78 
Эссенция0.73 1.36 1.55 0.78 
Аммоний углекислый (E503(i))0.18 0.34 0.39 0.19 
Сода пищевая (E500(ii))0.18 0.34 0.39 0.19 
Итого465.21 871.12 988.69 496.65 
Выход404.00 756.50 858.60 431.30 

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: