KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 540 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 263.36 225.18 1.09 2.87 1.59 4.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 146.31 122.90 82.50 120.71 —/0.80 —/1.17 
Сахар-песок99.8597.54 97.39 —   —   99.75 97.30 
Ядро кешью жареного97.5 48.77 47.55 46.00 22.43 4.97 2.42 
Меланж27.0 34.14 9.22 11.9884.09 0.73 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 29.26 27.80 15.00 4.39 2.00 0.59 
Соль96.5 0.97 0.94 —   —   —   —   
Эссенция—  0.97 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.24 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 —   —   —   —   
Итого531.10 28.61 154.49 19.54 105.51 
Выход в готовом изделии95.5 515.70 27.8  150.01 19.0  102.45 
Массовая доля по сухим веществам515.70 29.1  150.01 19.9  102.45 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Рецептура на №017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: